Torta di crema e panna la torta dei giorni di festa
Un compleanno che si rispetti deve avere una bella torta! Io ne ho realizzata una particolare per il compleanno di una mia carissima amica, per festeggiare insieme questa bella giornata. Lei desiderava una torta semplice ma con tanta crema e io l’ho accontentata! Un soffice Pan di Spagna ripieno di crema pasticcera e ricoperto di panna montata arricchita di mascarpone. E’stato un bel compleanno e la mia torta è piacuta tanto sopratutto alla festeggiata, che, da vera golosa qual’è, non ne ha lasciata neanche una briciola.
INGREDIENTI
per un un Pan di spagna di diametro cm. 22
200 gr. di uova intere temperatura ambiente
120 gr. di zucchero
90 gr. di farina 0
30 gr. di fecola di patate
la buccia grattugiata di 1 limone
In planetaria o con le fruste elettriche montare le uova con lo zucchero e la buccia di limone finemente grattugiata. Consiglio di impostare il timer per almeno 20 minuti, il tempo minimo necessario per avere un composto chiaro e spumoso, condizione indispensabile per ottenere un bel Pan di Spagna.
Nel frattempo setacciare per due volte la farina con la fecola. Quando le uova sono pronte aggiungerci le farine, con l’aiuto di un cucchiaio o di una spatola. Questo passaggio e’ molto importante, deve essere fatto a regola d’arte, mescolando dal basso verso l’alto con delicatezza, senza smontare il composto.
A questo punto versare in una teglia imburrata ed infarinata, io uso sempre anelli da torte di diametro regolabile dai bordi alti, appoggiati sul tappetino di silicone o carta da forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti, secondo i tempi del vostro forno. Per testare la cottura vi consiglio di toccare con la mano la superficie del Pan di Spagna, se l’impronta del dito si riassorbe subito e’ il momento di sfornare. Fare raffreddare su una griglia.
L’ideale sarebbe farlo il giorno prima per poterlo tagliare più facilmente.
Per la crema pasticciera la ricetta a questo link
Per la bagna della torta
gr. 200 acqua
gr. 100 zucchero semolato
gr 70 di liquore (Rum o Maraschino)
Per la decorazione del Pan di Spagna
gr. 500 Panna Fresca da montare
gr. 150 mascarpone
gr.100 zucchero a velo
gr. 200 fragole fresche
colorante alimentare in polvere colore rosso
Procedimento
Tagliare il Pan di spagna in tre strati, preparare un anello per torte del diametro uguale al nostro Pan di Spagna, meglio se rivestito di acetato, in modo da avere un bel bordo liscio e levigato. Inserire nell’anello il primo strato, inzupparlo leggermente di bagna con l’aiuto di un pennello, distribuire la prima parte di crema pasticcera e sovrapporre il secondo disco di p.d.s. Rifare l’operazione e completare con l’ultimo strato. Coprire con pellicola per alimenti e riporre in frigorifero per almeno un paio d’ore per far compattare la torta
Preparare ora la decorazione esterna:
In una ciotola versare la panna ben fredda, unire lo zucchero a velo e montare con le fruste elettriche, quando la panna è pronta aggiungere il mascarpone, una cucchiaiata per volta, continuando a montare il composto. Dovremo ottenere una bella crema densa e liscia.
Prelevare 4-5 cucchiaiate di panna montata e disporla in un’altra ciotola dove verseremo una puntina di colorante rosso, della quantità necessaria ad ottenere la tonalità desiderata, io l’ho creata di colore rosa pastello.
Riprendere la torta, levarla dall’anello e dall’acetato se presente, coprire tutta la superficie e i bordi con 1|3 della panna montata preparata prima, spalmare bene con una spatola per avere una copertura omogenea.
Versare la panna rimanente in una sac a poche munita di beccuccio a stella aperta. Decorare la parte superiore della torta con ciuffi di crema disposti in cerchio, lasciando libero il centro.
Ora disporre le fragole tagliate a metà e riempire il vuoto lasciato al centro. Riempire un’altra sac a poche con la panna colorata di rosa e un beccuccio a stella piccolo.
Completare la decorazione con piccoli ciuffi rosa alla base della torta e intorno alle fragole nella parte superiore.
Conservare in frigorifero e servire fredda.