TORTA CAPRESE di Sal De Riso
Ecco un’altra torta della tradizione italiana, devo ammettere che la snobavo un po’ perchè mi sembrava un po’ troppo forte, ma dopo averla preparata una sera per un’amica intollerante al glutine mi sono dovuta ricredere al già al primo boccone. Quella sensazione di “velluto” che ti fa pensare: ma perchè non l’ho fatta prima????? Il merito non è mio ma è di questa ricetta studiata dal Maestro De Riso, che, in un video in rete, spiega nei minimi particolari come farla in casa senza problemi, la Torta Caprese è una torta che, anche se semplice, può dare grandi soddisfazioni, insomma da provare subito, magari accompagnata da una bella tazza di the.
INGREDIENTI
Ingredienti per uno stampo da 22 cm
Gr. 170 Cioccolato fondente al 50% grattugiato
Gr. 85 Mandorle pelate
Gr. 85 Nocciole intere spellate e tostatae
Gr. 170 Zucchero a velo
Gr. 170 Burro ammorbidito
Gr. 25 Fecola di patate
Gr. 15 Cacao amaro in polvere
Gr. 150 Albumi a temperatura ambiente
Gr. 85 Tuorli a temperatura ambiente
Gr. 5 Lievito in polvere per dolci
Baccello di vaniglia
Sale fino1 pizzico
PER DECORARE
Zucchero a velo
q.b.
Procedimento
Almeno un paio d’ore prima di iniziare la preparazione togliere il burro dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente per farlo ammorbidire, deve essere morbido ma non sciolto.
Per preparare la torta caprese montate con le fruste elettriche il burro già morbido con la metà dello zucchero e i semi della vaniglia. Continuate aggiungendo anche il pizzico di sale e i tuorli d’uovo.
Lavorate con le fruste ad alta velocità finchè il composto risulterà ben spumoso. Non abbiate fretta di finire questa operazione perché è molto importante per la sofficità del dolce.
Tritate finemente le mandorle e poi le nocciole, unite le due farine alla fecola, al cioccolato, al lievito ed al cacao. Miscelate bene tutti gli ingredienti.
Montate gli albumi con l’altra metà dello zucchero a velo, non a neve ferma ma ad una consisteza ancora cremosa, per far sì che in cottura faccia sviluppare maggiormente la torta
A questo punto della preparazione della torta avrete tre ciotole con tre composti: burro e tuorli, tutte le polveri e gli albumi montati.
Nel composto di tuorli e burro versare in tre volte, alternandoli, gli albumi e poi le polveri, mescolando sempre con delicatezza dall’alto verso il basso, si otterrà un impasto cremoso ma non liscio, leggermente granuloso, caratteristica della Torta Caprese.
Versate il composto liscio in una tortiera da 22 cm, preferibilmente a cerniera, sarà più semplice così estrarre la Torta Caprese dopo la cottura.
Cuocete in forno ventilato a 170° per circa 45 minuti, fate sempre la prova cottura con uno stuzzicadente o con uno spaghetto che deve uscire asciutto.
Una volta cotta, lasciate intiepidire la torta nello stampo, poi lasciatela asciugare bene, capovolgendola due volte per far evaporare tutta l’eventuale umidità.
Cospargete la superficie con abbondante zucchero a velo prima di servirla.
