Paris Brest ai frutti rossi
Sia messo a verbale che il Paris Brest è ottimo anche senza pralinato e crema alle nocciole! Che si può fare un capolavoro anche con una semplice crema pasticcera e tanti bei frutti di bosco rossi. Tuttavia sono indispensabili due condizioni: che la crema sia buona, anzi buonisima, e che la frutta sia freschissima e di qualità, dopodichè andiamo tranquilli a realizzare questo Paris Brest ai frutti rossi, bello, buono e di grand’effetto.
Per la Crema Pasticcera
500 gr. Latte intero
4 tuorli d’uovo
120 gr. Zucchero
35 gr. Amido di riso
1 bacca di vaniglia
Prepariamola diverse ore prima o, addirittura, la sera precedente, così sarà perfetta per la farcitura e le decorazioni
fare bollire il latte con i semi estratti dalla bacca di vaniglia e contemporaneamente in una ciotola montare i tuorli con lo zucchero e l’amido. Diluire questo composto con un po’ del latte caldo e unire il tutto al rimanente latte. Rimettere sul fuoco e fare addensare. Versare la crema in una ciotola e lasciarla raffreddare mescolando continuamente, riporla in frigo per almeno sei ore, coperta da pellicola
Per la pasta del Paris Brest
Ingredienti:
100 grammi di farina
150 grammi di acqua
60 grammi di burro
3 uova
10 grammi di zucchero
1 pizzico di sale
Unire l’acqua, il sale, lo zucchero e il burro. Portare in ebollizione e aggiungere, fuori dal fornello, la farina. Mescolare bene e fare addensare sul fuoco. Appena la pasta forma una patina sul fondo del pentolino vuol dire che è pronta. Trasferire il composto nella ciotola della planetaria o in una ciotola di vetro e, dopo aver fatto raffreddare un po’, inserire, uno alla volta, le uova, montando a bassa velocità o se a mano con un cucchiaio. Deve venire un impasto non troppo morbido che, alzando il cucchiaio, formi il tipico “becco”.
Versarlo in una sac à poche con beccuccio a stella e modellare su carta da forno dove è stata disegnata una forma di cerchio del diametro di 20 cm.
Cospargere di zucchero a velo la superficie. Cuocere per 20 minuti in forno statico a 220 gradi, poi a 170 gradi per 15 minuti nel forno ventilato. Lasciare a forno spento per 10 minuti, estrarre e fare raffreddare su una griglia.
A questo punto riprendere la ciambella del Paris Brest, tagliarla orizzontalmente a metà altezza e farcire con la metà della crema preparata, disporvi le fragole tagliate a metà.
Appoggiare la parte superiore per ricostruire la ciambella. Cospargere di un leggero soffio di zucchero a velo. Infine riempire il buco centrale del Paris Brest dell’altra metà di crema pasticcera, con l’aiuto della sac à poche. Decorare con lamponi, mirtilli e ribes. Per evitare che si inumidisca troppo la pasta del Paris Brest consiglio di farcirlo e decorarlo poco tempo prima di servirlo, così lo gusteremo fresco e flagrante. Ah, dimenticavo, il taglio non è semplice e quindi non avremo fette perfette, ma noi pasticceri pasticcioni ce ne faremo una ragione!