Veneziane a lievitazione mista (liberamente ispirata alla ricetta di Giorilli).
Non so voi ma io, quando le cose non vano per il giusto verso e sento di poter esplodere da un momento all’altro dal nervoso accumulato, ho un metodo che funziona sempre (o quasi): impastare, scaricando cosi tutte le tensioni accumulate e incanalando le energie verso qualcosa di buono. Azionare le mani e tenere la mente impegnata in attività piacevoli aiuta più di qualsiasi altra azione rilassante, provare per credere! La mia preferenza assoluta va ai lievitati, che siano salati o dolci, essi sono per me una vera passione, giocare col mio “amico” Alvaro (nome di battesimo del mio lievito madre) è una vera soddisfazione che ripaga del lavoro fatto e dei colpi di calore all’accensione del forno in queste caldissime gornate di luglio. Le veneziane sono un dolce molto semplice da fare e con questa ricetta di Giorilli, un maestro della lievitazione, si hanno delle brioches dal sapore dolce e profumato che ci faranno fare una colazione veramente sana e squisita.
Ingredienti
Grammi 500 di farina W330
grammi 125 di lievito madre rinfrescato da poco
grammi 125 di zucchero
grammi 25 di miele
1 bacca di vaniglia
grammi 150 di burro
grammi 250 di uova
grammi 50 di tuorli d’uovo
grammi 25 di lievito di birra
Per la copertura
gr. 60 di zucchero di canna
gr. 60 di farina
gr. 50 di burro freddo
per fare la pasta zuccherata della copertura in una piccola ciotola impastare velocemente farina, zucchero e burro, giusto il tempo di amalgamare il tutto.
Mettere la pallina di pasta tra due fogli di carta da forno e stenderla con il matterello fino ad uno spessore di 2 mm. Appoggiare con tutta la carta su un vassoio e mettere in frigorifero per almeno 1 ora.
Procedimento per le Veneziane
Prima di tutto vi presento Alvaro o meglio uno dei tanti figli di Alvaro, appena “rinfrescato” per le Veneziane, bello di mamma!!!
Ritorniamo seri!
Nella ciotola della planetaria con il “gancio” versiamo farina, lievito madre, lievito di birra e uova e impastiamo bene a bassa velocità. Aggiungiamo il sale e i tuorli e, successivamente, il miele, lo zucchero.
Quando l’impasto è incordato, tutto avvolto intorno al gancio, inseriamo il burro leggermente ammorbidito, un po’ per volta, per non far perdere l’incordatura. Lasciamo lievitare l’impasto in una ciotola ben coperta nel frigorifero ad una temperatura di 4-5 gradi, per 12 ore.
A lievitazione avvenuta dividiamo in tante palline di grammi 50 ciascuno, arrotoliamole con le mani e poniamole su una teglia ricoperta da carta da forno.
Intanto realizziamo i dischi di pasta da sovrapporre alle veneziane
Riprendiamo la pasta zuccherata posta in frigorifero e, aiutandosi con un coppa pasta creiamo dei dischi del diametro uguale a quello delle veneziane, rimettere in frigorifero.
Lasciamo lievitare nuovamente le veneziane fino al raddoppio del volume, quindi lucidiamo con uovo e copriamo con i dischi di pasta di zucchero. Cospargere di zucchero in granella.
Cuocere in forno già caldo per 15 minuti a 200°. Sfornare subito e lasciare raffreddare.
