piccole castagnole alla ricotta

in una ciotola passare al setaccio la ricotta, aggiungere lo zucchero e le scorze degli agrumi. Unire gradualmente la farina, precedentemente setacciata con il lievito e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Trasferire l’impasto su un tagliere leggermente infarinato e, con le mani impastarlo delicatamente, se serve aggiungere un pizzico di farina.

Dividere l’impasto in tanti bastoncini che da cui tagliare piccoli pezzi di uguale misura e formare tante piccole palline.

Mettere sul fuoco un tegame dai bordi alti e  possibilmente col  fondo spesso per far sì che venga mantenuto costante  il calore,  con  abbondante olio di semi di arachidi.    Portare l’olio ad una temperatura medio-alta. Appena l’olio sarà pronto immergerci le castagnole, poche per volta, cosi si cuoceranno bene e avranno un bel colore dorato su tutta la superficie.

Scolarle bene dell’olio, adagiare le castagnole prima su carta assorbente e poi su un piatto colmo di zucchero semolato. Fare rotolare ben bene le castagnole ancora calde nello zucchero, per farle diventare dolci e tanto, ma tanto appetitose.  Non vi dico come poterle conservare fino al giorno dopo tanto è del tutto inutile, non ne rimarrà nemmeno una!!!!!!!!!