Cheesecake al Cioccolato
La Cheesecake al cioccolato è uno di quei dolci facili da realizzare ma che sono tra i più amati da tutti, sopratutto dai veri golosi di cioccolato. E qui il cioccolato la fa da padrone, dalla base fino alla copertura, completando quel magnifico equilibrio di sapori e consistenze, tra il biscotto croccante e la morbida crema leggermente acidula, che ci fa tanto amare le cheesecakes.
INGREDIENTI
per 8 persone
grammi 250 biscotti Digestive o simili al cioccolato
grammi 150 burro
grammi 50 di zucchero di canna
per la crema
grammi 500 formaggio fresco spalmabile
grammi 100 di panna fresca
2 uova
grammi 20 di amido di mais
grammi 150 di zucchero
1/limone – 1 stecca di vaniglia
grammi 150 cioccolato fondente
grammi 50 cioccolato al latte
PROCEDIMENTO
Per prima cosa preparare la teglia, per maggiore precisione e anche per la facilità di apertura, consiglio di imburrare con l’aiuto di un pennello e quindi di rivestire tutta la teglia, possibilmente apribile a cerniera, di carta da forno, tagliata su misura.
in un mixer tritare finemente i biscotti, unire lo zucchero e gradualmente il burro sciolto a bagno maria, e amalgamare il tutto.Distribuire il composto di biscotto livellandolo bene con una spatola o con un cucchiaio. Coprire con pellicola e mettere in frigo per almeno un’ora.
in una ciotola capiente montare le uova con lo zucchero e la vaniglia, quando sono diventate chiare e spumose aggiungere il succo di limone, l’amido di mais sempre mescolando. Unire il formaggio, continuando a montare con le fruste e, per ultima, la panna fresca.
Versare la crema sopra il composto di biscotti appena estratto dal frigorifero, distribuirla uniformemente e livellarla bene.
Vi consiglio di avvolgere la base della teglia della cheesecake di carta stagnola per evitare fuoruscite di burro che brucerebbero nel forno causando cattivi odori.
Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti, poi portarlo a 160 gradi e continuare la cottura per altri 30 minuti. Attenzione a non fare colorire troppo la superficie, se necessario coprire con un doppio foglio di alluminio. Controllare la cottura con uno stuzzicadenti, se questo non risulterà asciutto cuocere per altri 15 minuti. Una volta sfornata la cheesecake va lascata riposare a lungo nella sua teglia anche tutta la notte, in frigorifero, prima di completarla con le decorazioni.
Aprire la cerniera della teglia e con delicatezza estrarre la cheesecake ponendola su un piatto.
Fondere a bagno maria i due cioccolati separatamente, lasciare raffreddare fino alla temperatura di trenta gradi.
Versare il cioccolato fondente fuso sulla superficie della Cheesecake, aspettare qualche minuto poi, al centro, inserire il cioccolato bianco. Con uno stecchino di legno fare dei movimenti dal centro verso i bordi della cheesecake per creare un po’ di movimento geometrico.